过冷鲜肉
过冷鲜肉是将速冻肉品通过我公司电子缓化车间解冻后得到的鲜肉,解冻过程不使用任何化学药剂或添加剂,是一种完全的物理方法,为此过冷鲜肉是卫生、安全的。 过冷鲜肉概念的提出是为了与鲜肉区别开来,同时也为了提高广大消费者对鲜状肉品的品质意识。
1、通过调控冷冻肉在缓化过程的升温速度,使解冻肉表面和中心的温差最小,使解冻肉细胞内的冰晶缓慢溶解,并重新被肉细胞吸收;同时电磁作用下溶解的水变成极易被吸收的活性水(具有抗氧化作用),这非常有利于肉细胞的重新吸收。在解冻过程中充分吸收水分的肉品保持了原有的风味及口感; 2、诱导装置在肉品表面产生电磁保护层与氧气隔离,制止了解冻过程中的一系列氧化反应,有效保持了肉品颜色鲜亮。 3、众所周知、所有的微生物均带电,在诱导装置产生的电磁场作用下这些带电微生物的繁殖受到了抑制,另外诱导装置释放的微量臭氧气体也具有一定的杀菌作用。在这两个条件的影响下解冻出来的肉品细菌超标几率显著降低,保证了肉品的卫生、安全。
过冷鲜肉的品质很大程度上取决于解冻前原料肉的品质,解冻系统在解冻过程中最大限度的保持肉品原有品质,而非修复肉品已损坏的结构。
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过冷鲜肉解冻系统
特性
◆出成率高,一般可达到65%到70%
应用领域
◆牛羊肉进口销售
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各种解冻方法的数据比(以1吨 -18℃冻肉的解冻为例) |
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应用试验效果 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(1)牛肉解冻的色泽优势 |
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(2)羊肉解冻水分流失对比 |
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(3)澳大利亚进口大块牛肉解冻效果 |
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(4)胴体羊解冻效果 |
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工程案例 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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